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手撕白水鸡的做法
把鸡处理干净，用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
鸡腿清洗抹干，用盐焗鸡粉抹匀，腌制1小时，让肉有个底味。鸡腿上蒸锅，用中火蒸约25分钟。出炉后晾凉，蒸出的鸡汁保留待用。
冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次，重新调）撕鸡：带一次性手套，将鸡手撕成条状。
手撕鸡的做法如下：材料准备：鸡半只、孜然粉1茶匙、食盐4克、生抽3茶匙、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶匙、熟芝麻1/4茶匙、盘子等等。把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
传统名菜“手撕盐焗鸡”,采用的烹调方法是什么?
手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。主料：鸡1只。
手撕盐焗鸡是一道传统的川菜，烹调方法为将整只鸡涂上盐和调料，然后采用焗烤的方法烤至鸡肉变得酥软，再用手撕成小块，装盘即可。
沙姜削皮，用擦板擦成茸，黄姜用擦板擦成茸，将盐和姜茸拌匀。将盐姜均匀地抹在鸡内，将盐姜均匀地抹在鸡的表面，并用手按摩入味。电饭锅内放一蒸架，因为是无水加热，如果没有蒸架隔开，鸡接触锅底的部分会焦。把鸡放入电饭锅。
【儿童美食】电饭锅版手撕鸡的家常做法
1、把调料淋在鸡上面，并用手按摸鸡好几分锺，让调料均匀抺在鸡肉上 抺好调料后，腌3小时左右 避免鸡的调料粘锅底，所以在电饭煲内放一个小碟，然后放入鸡后，把抺过鸡剩下的姜和蒜全部倒入鸡肚内。
2、【电饭锅手撕鸡】食材：三黄鸡1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐半勺，香葱1把，生姜1个。香油少量。【步骤】准备一直三黄鸡，清理干净，沥干水分，鸡肚子不需要剖开。
3、电饭锅手撕鸡（无水无油，酥烂入味）的做法 将所有生抽，老抽，盐，蜂蜜混在一起，拌均匀。均匀的抹在鸡身上。葱和姜铺在电饭锅底下。放上鸡和所有调料汁。
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